花生油是由花生經過榨油加工制成，味道香濃。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋

味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油富含單不飽和酸、維生素E，熱穩定性比色拉油還要

好。

       調和油，又稱調合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例

調配制成的食用油。其中，以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見

。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸、維生素E。它具有良好的風味

和穩定性，且價格合理，適合日常炒菜。 

       大家肯定都知道，油坊使用花生榨油機壓榨的油質純正，味道濃郁，是很多人比較喜愛的。

調和油則為不同油根據營養比例進行勾兌，調和油比純正壓榨的油價格要低一些，這是一部分人比

較喜歡調和油的原因。今天給大家說一些食用油的知識，讓大家對食用油有更多的了解，方便更好

的選擇。

       花生榨油機壓榨的花生，在取完油脂之后，剩余中的粕餅還是有一定的油量。由于壓榨工藝

的不同，純正的花生油在一定條件下，所包含的營養是大型油廠無法比的。

大型油廠對于食用油的壓榨工藝，更多是浸出法，在大程度上進行了取油，然后將油中的對人體有

害和部分有益的物質全部去掉，在對人體安全上來說，調和油比較安全的。不過有些油廠的原料很

讓人擔心，像小油坊對油料進行了一次油脂提取，餅粕中含有部分油脂，如果大量的餅粕使用浸出

法還是能提取出來油脂的，從這里不難看出是壓榨的油好還是調和油好。廣告上打著調和油是為了

人們的身體健康而進行比例的勾兌，其實卻不以為然，市場上調和油種類繁多，讓人們的選擇更加

難一些，安全起見考慮，建議大家盡量食用榨油坊壓榨的純正油，少量食用調和油，或者一段時間

更換不同的植物油，如花生油、大豆油、葵花籽油等等，安全食用油，健康食用油才是我們正確的

選擇。

教您辨別油的真假 ：

   一是觀色法。一般地說來，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油顏色一般是呈淺橙黃色;熟

榨花生油則呈深橙黃色，二種皆較為清新而透明。純正的花生油一般在氣溫3℃以下時凝結而不流動

，如果摻有豬油或棕桐油，在氣溫10℃時就開始凝結而且不流動。

    二是聞味。滴幾點油在手掌上，用手指摩擦感覺微熱后，用口吹一陣熱氣，若純花生油即有濃

郁的花生特有香味而無異味。