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影響花生榨油機榨花生油香味的因素有哪些

時間:2020年08月26日 信息來源:本站原創 點擊: 字體:

  花生油是常見的一種食用油,其油味純正健康,營養價值也高。今天就給大家講解一下影響花


生油香味的四大因素:


1、花生原料自身對油味的影響。好油用好料,這是毋庸置疑的,花生油的油料要求是籽粒飽滿,未


經過陳化期,這樣使用榨油機壓榨時才能達到好的效果。


2、油料的處理也是重中之重了。處理花生是個技術活,在花生進入榨油機壓榨之前,花生仁的水分


的比重和溫度的控制都是直接影響花生出油率和油味的原因。生坯料與熱風烘炒料一般按3:1掌握。


烘炒料比例太小,花生油香味較淡;比例太大,榨油時餅難以成型,出油率降低,毛油渾濁,給后


道工序的處理增加困難。


3、溫度過低或過高影響油味。熱風烘炒是生產濃香花生油的關鍵工序,花生油香味的產生與烘炒溫


度有直接關系。榨油機壓榨花生仁時,溫度太低,香味較淡;溫度太高,油料易焦糊。一般控制烘


炒溫度180℃~200℃。為防止油料糊化和自燃,烘炒后應立即散熱降溫。


4、蒸炒環節的影響。榨油機壓榨花生油的時候,必須要對花生仁生坯進行蒸炒是生產濃香花生油的


又一重要環節。花生油出油率的高低、香味與色澤、磷脂與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關


系。   


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