花生榨油機(jī)全套設(shè)備中一定會(huì)配備炒鍋,炒鍋也叫炒籽機(jī),是專門用來對(duì)進(jìn)入榨油機(jī)之前的物料
進(jìn)行加熱的一種設(shè)備,無論是冷榨榨油機(jī)還是熱榨榨油機(jī),炒鍋都要使用,他對(duì)物料的出油率影響十
分關(guān)鍵,當(dāng)然,炒籽也是一個(gè)技術(shù)活,對(duì)蒸炒力度的把握也需要尤其注意。
什么是蒸炒力度呢,所謂的蒸炒力度就是將物料炒至幾層熟。油料作物中的油脂分子有個(gè)活躍溫
度,如果在油脂分子活躍溫度進(jìn)行壓榨,出油率肯定會(huì)好點(diǎn)。以花生為例,那么怎么蒸炒花生呢?不
少人可能會(huì)想,直接把花生炒熱不就行了,不是這樣的,一般情況下,花生榨油機(jī)廠家會(huì)告訴客戶,
在蒸炒花生時(shí)一定要向花生中加水,保證花生濕潤(rùn),即使蒸炒好了之后也還要保證花生在濕潤(rùn)狀態(tài)下
進(jìn)入花生榨油機(jī),這一步很多人不能理解,農(nóng)民去榨油,都是把花生曬的很干才去作坊榨油,怎么還
要加水呢?其實(shí)加水的目的有兩個(gè),一是為了防止花生被炒焦,二是為了促進(jìn)油分子活躍,就是這么
簡(jiǎn)單,其實(shí)關(guān)鍵的還是防止花生炒焦,我們的目的是將花生炒熱就可以了。
已經(jīng)炒焦的花生還能不能榨油?其實(shí)只要稍微有點(diǎn)常識(shí)的人都知道,我們平時(shí)吃的炒好的花生,
里面基本上不含油了,因?yàn)樵谡舫吹倪^程中油脂被加熱揮發(fā)了,這也是加水的一個(gè)主要原因,防止油
脂的揮發(fā)速度。因此,就像上面說的,使用炒鍋進(jìn)行花生的蒸炒,一定要把握好蒸炒力度,切不要把
準(zhǔn)備榨油的花生炒成了可以吃的花生了。
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