花生油是常見的一種食用油，其油味純正，健康，營養(yǎng)價值也高。今天就給大家講解一下影響花生油

香味的四大因素：

1、花生原料自身對油味的影響

  好油用好料，這是毋庸置疑的，花生油的油料要求籽粒飽滿，未經(jīng)過陳化期，這樣使用花生榨油機

壓榨時才能達到好的效果。

2、油料處理也是重中之重

  處理花生是個技術(shù)活，在花生進入榨油機壓榨之前，花生仁的水分的比重和溫度的控制都是直接影

響花生出油率和油味的原因。生坯料（大路）與熱風烘炒料一般按3：1掌握。烘炒料比例太小，花生

油香味較淡,而且出油率低；比例如果太大，榨油時餅難以成型，出油率也會降低，毛油渾濁，給后

序的加工處理增加困難。

3、溫度過低或過高影響油味

   炒料是生產(chǎn)濃香花生特色油的重要步驟，花生油香味的產(chǎn)生與烘炒溫度有直接關(guān)系。榨油機壓榨

花生仁時，溫度太低，香味較淡；溫度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒溫度180℃～200℃。為防止

油料糊化和自燃，烘炒后應(yīng)立即散熱降溫。

4、蒸炒環(huán)節(jié)的影響

   花生榨油機壓榨炒好的花生米的時候，須要對花生米先進行蒸炒是生產(chǎn)濃香花生油的又一重要環(huán)

節(jié)。花生油出油率的高低、香味與色澤與膠溶性成分的含量都與蒸炒有直接的關(guān)系。