濃香花生油一般采用螺旋榨油機(jī)壓榨工藝制取，其特有的天然濃郁花生滋味和想起收到消費(fèi)者的普遍歡迎。花生油的香氣是其感官品質(zhì)的重要指標(biāo)，而花生油在加工或儲存過程中賦予其特有香氣的揮發(fā)性屋子會發(fā)生變化。引起花生油風(fēng)味變化的因素很多，其中水分含量是影響其品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，同時也是油脂發(fā)生氧化酸敗的誘因。過高的水分含量會使食用油水解作用加強(qiáng)、游離脂肪酸增加，從而使食用油風(fēng)味損失、酸敗變質(zhì)。而脫水過程對花生油揮發(fā)性物質(zhì)的影響研究報道不多，專家提到花生油脫水工程中組成花生油濃香味的苯乙醛等物質(zhì)易被蒸餾揮發(fā)出去，從而影響花生油香味的濃度。但花生油在脫水過程中中揮發(fā)性物質(zhì)的定量或半定量研究未見報道。

    真空脫水可以有效脫除花生油中的水分，真空脫水5分鐘即能脫去花生油中50%左右的水分。真空脫水15分鐘之內(nèi)，花生油揮發(fā)性物質(zhì)的總量基本保持不變，但繼續(xù)延長脫水時間，花生油所保有的揮發(fā)性物質(zhì)總量的損失將增大。